Doçaria
conventual portuguesa e suas influências no Brasil.
A
doçaria portuguesa sofreu grande influência dos conventos e mosteiros, visto
que muitas das receitas foram inventadas e aprimoradas por feiras e monges,
também foram influenciados pelas navegações e grande produção de açúcar nas
colônias. A princípio os doces eram adoçados com mel, mas com a introdução de
cana-de-açúcar e produção de açúcar nas colônias o mel foi substituído. Com
essa mudança os doces que já faziam parte das refeições nos conventos ganharam
notoriedade. Outra grande influencia veio do costume de utilizar claras para
engomar os hábitos dos clérigos as roupas dos ricos, e com isso havia um
excedente de gemas, que para não desperdiça-las eram utilizadas nos doces.
E essa
tradição de doces com muitos ovos e açúcar, influenciou nossa confeitaria, com
a reprodução idêntica de alguns doces, como pasteis de Belém e pasteis de santa
clara, e na criação de outros como o quindim e bolo de rolo.
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